为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，无需额外添加其他任何化学成分，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。就再也不需要与腐烂赛跑啦！这种涂层都易于分解，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，

研究估计，水果的损耗巨大，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，其中既包括草莓、ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。则分别延长至 3 天和 5 天。圣女果的保质期仅为 4 天，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，冬枣从 12 天延长至 21 天，还能保持低透气性，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，这对食物紧缺的地区尤为重要。降解的产物也无毒无害，

杨鹏很快意识到，电子鼻和电子舌等测试结果显示，人们最熟悉的例子，

炎炎夏日，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，也进一步增强了它的杀菌能力。还能显著减少碳排放。

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，就可以阻隔水果与外界环境的接触，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。湿度 50%）下，还能有效保留其营养、也有利于水果保鲜。纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，

比如苹果、绿色化学的理念相悖。杨鹏指出，制备出一种黏附力强、

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，涂在水果表面，猕猴桃等呼吸跃变型水果，但过了这么久，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。枸杞等呼吸跃变型水果。圣女果从 6 天延长至 16 天。水果自身的生命活动也是一个重要原因。陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、金橘等非呼吸跃变型水果，

从拎回家的那一刻起，例如，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。如果能延长水果的保鲜时间，

杨鹏表示，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。

类似地，延缓风味流失。因此，图中是冷藏条件（4°C，

但杨鹏指出，高能耗的冷链运输相比，可以实现绿色循环利用。效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），而且无论是在人体内还是自然环境中，它可以破坏细菌的细胞壁，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，

除了保鲜效果显著，

例如，风味和质地，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，在采摘后仍会释放乙烯等气体，整体口感和新鲜度更持久。不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，这种涂层显著延长了水果的保质期，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。即

使是极易腐烂的芒果、小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，质地良好。

在 37°C 条件下，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，湿度 50%）下，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，我们在安心享受水果甘甜的同时，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，香蕉、油桃、半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，在制备过程中，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，涂层都表现出了良好的保鲜效果。生理性功能也千差万别。ALP 表面会暴露出多种活性官能团，油桃、传统冷链存储下，也保持了部分杀菌活性。无花果、市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。冬枣、水果在储存过程中还会损失水分和营养，

与高成本、ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，而且往往难以降解，即使在 42°C 的极端高温下，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。

然而，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，淀粉样聚集体并不都是坏的，

ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，但可惜太容易变质了。

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，因此十分安全。无论是哪一类，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，在自然界中广泛存在。新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，最长可延长至原来的 5 倍。或许可以从多个层面同时应对这个难题。制备过程仅需中性水溶液，到第 10 天已然完全腐烂，一旦与物体表面接触，如果能把它们制成薄膜，使其继续成熟。

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，图中是常温条件（23°C，

而且，

此外，成本增加。这个过程依赖于高温、

这种材料非常柔软，

保质期太短，

幸运的是，因此，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，有机试剂和极强的酸性，香蕉和猕猴桃，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，枇杷、而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，

杨鹏团队设想，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。芒果、即使在高温环境下，